Jeg ryger typisk kødet i to døgn, hvilket giver 35-40 timers røg i alt, da min spiral af og til "løber tør" f.eks. om natten, hvor jeg ikke lige får den fyldt og tændt igen med det samme.

Jeg stikker en kødkrog i kødet og hænger det i en rist øverst i min røgovn.

Under røgningen er det vigtigt at der ikke bliver for varmt inde i røgovnen. Normalt siger man maks. 25 grader, hvilket almindeligvis ikke er noget problem at holde, selv en sommerdag. Min røgspiral løb løbsk en enkelt gang, og varmede ovnen op til næsten 50 grader en kort periode på måske 15-20 minutter. Det gjorde ikke nogen forskel jeg kunne mærke eller smage, men det er vigtigt at der er koldt det meste af den lange røgetid, så kødet ikke tilberedes, men blot får røg.

I øvrigt er jeg på det seneste begyndt at bruge en metalbakke på ca. 40x40 cm i stedet for spiralen. Det virker meget bedre, og går stort set aldrig ud. Jeg lægger smuldet rundt i kanten på tre sider, og tænder i den ene ende. Så ryger det lystigt i 8-10 timer.