Modsat lagesaltet kød, så er det tørsaltede ikke særligt vådt. Der kan som sagt være lidt væde, som man bare hælder fra. For det meste er kødet bare lidt fugtigt. Jeg tørrer det udenpå med et viskestykke, og derefter kan kødet tørres i køleskabet et døgns tid eller to på et fad under et viskestykke. Det kan ligge lidt længere, men skal ikke ligge for længe, da det som nævnt endnu ikke er helt præserveret.

Kødet må ikke være vådt når det skal ryges. Så tager det dårligt mod røgen.