Pasta Carbonara

Den helt klassiske italienske pastaret. Super simpel, men faktisk ikke så nem at lave

Udgivet d. 17/12 2018
Pasta Carbonara

Det er er en simpel klassiker, som smager helt vildt godt. Den oprindelige laves med guanciale, æg, ost, peber og pastaer, men under vores himmelstrøg giver det mening at skifte den italienske guanciale ud med bacon - men gerne en god, tørsaltet en af slagsen. Jeg bruger selvfølgelig min egen bacon.

Man kan også godt improvisere lidt med osten. Efter den originale opskrift skal det være Pecorino Romane og Parmesan (Parmegiano), men man kan sagtens bruge andre, faste, tørre oste, f.eks. Grana Padano, Prima Donna (lagret Gouda) eller en dansk Vesterhavsost fra Thiese eller en Havgus fra Arla. Det er ikke det samme, men det er helt fint.

Kunsten er at legere pastavand, ost og æg i de varme pastaer, og det skal gøres med følelse, ellers bliver det pasta med røræg!

Sovsen er i virkeligheden i familie med hollandaise og bernaise - altså en emulsion af fedt, væde og æg. Det lyder måske ikke så besnærende, men tro mig, det er superlækkert!

Ingredienser: 
MængdeIngrediensBemærkninger
100 gram pr. person
Bacon (oprindeligt: guanciale)
I små tern
½-1 dl pr. person
Ost (oprindeligt: Parmesan/Pecorino Romane)
Revet fint
1 stk pr. person
Æg
½ teske
Peber
Frisk fra kværnen
2-300 gram pr. person
Pasta
Tidsforbrug: 
TrinTid
Koge pastaer (gøres samtidig med resten)
0 sek
Snitte bacon
5 min
Stege bacon
10 min
Klargøre æg og ost
2 min
Legere sovsen
5 min
Samlet tilberedningstid ca.22 min
Hjemmelavet tørsaltet bacon
Baconen køler, pastaen koger
Osten rives fint
Ægget røres i
Pastaen ryger over på panden
Lidt pastavand følger efter
Æg og ost tilsættes
Det hele røres sammen
Og varmes til det tykner og bliver glat
Vejledning: 
  1. Sæt en stor gryde vand over til pastaer.
    1. Kom pastaerne i når det passer med resten. Friske pastaer skal kun have få minutter, men tørrede er faktisk bedre til retten. De har meget mere bid. Det tørrede skal typisk have 10-12 minutter og kan kommes i så snart vandet koger.
  2. Snit baconen (eller guancialen) i små tern.
  3. Rist dem på en pande. Først ved lav varme, men så mere tryk på efterhånden som de smider fedtet.
  4. De skal blive brune, men ikke for tørre og sprøde.
  5. Tag panden af når de er klar.
  6. Kød og fedt kan bare blive i panden og køle af, så det ikke legerer ægget det øjeblik det tilsættes.
  7. Slå ægget ud i en skål.
  8. Riv osten ned i. Den skal rives helt fint.
  9. Kværn godt med peber ned i.
  10. Rør det hele sammen.
  11. Når pastaerne er kogt skal de fiskes op og over på panden med bacon.
  12. De må godt være ret våde, og jeg hælder gerne et par ekstra skefulde pastavand med over.
  13. Kom æg og ost over og vend det godt rundt.
  14. Sæt panden over varmen og bliv ved med at røre.
  15. Det må endelig ikke få for meget varme.
  16. Kom gerne mere pastavand ved, max. ½ deciliter eller så.
  17. Nu skulle vand, æg og ost gerne legere og blive til en lind, blank sovs som lægger sig om pastaerne.
  18. Når det er ordentligt varmt skal det direkte over på en tallerken og ind på bordet!