Min metode er ret simpel. Jeg tørsalter (modsat lagesaltning), hvilket vil sige at jeg blot lader kødet ligge med den mængde salt, som jeg finder passende. Efter råd givet i en Facebook-gruppe med røgning som emne, bruger jeg 2,4% salt – dvs. 24 gram salt pr. kilo kød – og det passer fint. Jeg tror ikke det ødelægger noget hvis der er 23 eller 25 gram, men mængden skal passe nogenlunde.

Saltet kommes i en plastikpose med plads til kødet, og kødet lægges ned i. Herefter drejer jeg det hele godt rundt og fordeler saltet nogenlunde rundt om kødet. Det behøver ikke være helt jævnt, for saltet opløses og fordeler sig, og ”forsvinder” med tiden.

Når det er nogenlunde fordelt, presser jeg det meste af luften ud af posen, snor og bukker enden om, og lukker med en elastik.

Så ryger det i køleskabet, og de næste 2-3 dage vendes det et par gange i døgnet. Det safter en smule, men ikke voldsomt meget. Tiden er ikke voldsomt kritisk, da der ikke er mere salt end at det passer. Kødet bliver kun så salt som mængden tillader. Ved lagesaltning er tiden mere kritisk. Man skal dog ikke lade det ligge for længe, for selv om der er salt på, så er det ikke konserveret, og kan blive "surt" eller i hvert fald få en hinde, som ikke lugter godt. Det skal for al skyld undgås!