Jeg køber typisk 2 eller 3 mørbrader – gerne friland eller økologiske selv om de er forbistret dyre. Men grisene må gerne have haft det godt, synes jeg.
Jeg pudser dem meget omhyggeligt af, og skærer typisk bimørbraden og mørbradhovedet af og skærer i småstykker som kan bruges til en sammenkogt ret eller lignende.

Al afpudset, som er sener, hinder og fedt, ryger i en solid kasserolle sammen med løg, gulerødder og selleri og måske et par peberkorn og en laurbærblad eller to. Kød og grønt svitses meget hårdt så det næsten brænder på, og så ryger der lidt rødvin og vand ved, og det koger lystigt til en god fond. Den sier jeg og fryser eller stiller på køl.