Da jeg startede med at røge, var noget af det første jeg forsøgte mig med en mørbrad. Og det var ualmindelig vellykket skulle jeg hilse at sige. Super lækkert, mørt, smagfuldt – og holdbart!

Fidusen med røgvarer er jo at salt og røg præserverer kødet, og gør det holdbart. Det var faktisk derfor man røgede ting i gamle dage.

Supermarkedets våde og pseudo-røgede mørbrad er – som meget andet ”røget” kød, ikke nødvendigvis rigtigt røget, men saltet og så tilsat røgessens for smagen.

Det er heller ikke ordentligt modnet eller tørret, og det betyder at det fordærves meget let.

Min røgede mørbrad holder uden problemer flere uger når den er på køl. Den taber bare mere og mere vand, og bliver til sidst ret tør, men mere om det senere.