Nøglen til en god ribbenssteg - og til ret mange andre stege, faktisk - er tid. Det tager tid at stege et stykke kød! OK, noget kød skal ikke have så længe, men rent faktisk er meget "rødt" kød ganske velegnet til at blive stegt længe. Nå, men det er en helt anden snak.

Når det gælder ribbenssteg (og flæskesteg af kam for den sags skyld), så tager det timer... mange timer. Jeg steger typisk en ribbenssteg 2-3 timer, nogle gange mere.

Der er flere fordele ved den lange stegetid:

• Kødet bliver så mørt at det falder fra hinanden.
• Tiden er ikke så kritisk, og får det en halv time mere eller mindre, så er det ingen katastrofe.
• Man kan sætte det i gang tidligt, og så passer det sig selv en rum tid. Så bides forberedelserne over i flere etaper.