Sej krumme i brød har flere fordele:

• Det smager bedre fordi sejheden kommer ved en process, der også forstærker smagen.
• Brødet er saftigt og lækkert at spise.
• Det er nemt at skære skiver af.
• Det er nemt at smøre ting på uden at det går i stykker.
• Det holder sig frisk længere.

Men som mange amatørbagere har erfaret – mig selv inklusive – så er det ikke nemt at få den rette, seje krumme hver gang man bager. Når den endelig kommer er man ikke altid sikker på hvorfor, og kan have svært ved at gentage succesen, hvis man ikke har været meget nøje med at registrere hvad man gjorde, så det kan gentages præcist.