Visse grøntsager er ikke helt så egnede til at koge. Det gælder f.eks.

• Squash
• Auberginer
• Selleri
• Persillerod
• Pastinak
• Jordskokker

Det er enormt svære at styre kogetiden på disse ting, som meget nemt bliver helt udsplattede eller ujævnt kogt. De kan laves på mange andre måder, men efter min mening ikke bare kogt i vand.

Brug dem i stedet stegt i ovnen eller til mos (rodfrugterne), stegt på en pande (Squash og auberginer) eller spis dem rå i en salat. Både perseillerod og jordskokker smager enormt godt rå.