Men i køleskabet er der også en bøtte med kyllingekød, som jeg plukkede af resten af kyllingen. Der er mere end rigeligt til mere end et måltid til os to, og jeg tror endda jeg er nødt til at fryse noget af det, fordi jeg ikke får brugt det op inden det risikerer at blive dårligt. Det samme gælder i øvrigt den fond, som jeg kogte suppen ind til. Den reducerede jeg til det halve og siede grøntsagerne fra, og har nu kraft til at spæde op med hvis der skal lidt smag på en sovs eller noget sammenkogt. Det bliver også ret hurtigt dårligt, og ofte fryser jeg det bare i nogle små portioner, lige til at tage ud og bruge.

Kyllingen kommer til at strække til mindst 20-25 “personmåltider” (hvis det ellers er et begreb), og måske blive brugt over en periode på et par uger.

Kyllingen var ikke billig. Jeg bryder mig ikke meget om de billige papkyllinger, men køber enten økologisk eller i det mindste fritgående. Den her kostede cirka 70,- kroner, hvilket ikke er dyrt sammenlignet med de økologiske, som ofte koster 150,- kroner. Men tager man i betragtning hvor langt den rækker, så er det jo ikke så voldsomt.

Hele denne historie tjener til at illustrere hvordan kød bliver en mindre og mindre del af vores kost her i huset.

Jeg har konstateret at vi spiser mindre og mindre kød. Det er sjældent at der er kød i maden mere end et par gange om ugen, og når jeg bruger kød, så er det ganske lidt. Kødet er primært grisekød, men også kylling og fisk. Jeg køber stort set ikke oksekød eller lammekød mere. Dels er det hundedyrt, og dels er det en stor klimasynder.

Og det fører mig frem til hvorfor vores menu har ændret sig. Der er flere grunde:

• Meget kød giver ikke bedre mad. Den berømte kødsovs til spaghettien behøver ikke være 80% hakket okse. Jeg bruger et par hundrede gram kød og måske en skive bacon eller to, og vælter så grøntsager i gryden i massevis. Ud af de får jeg kødsovs til 10-12 portioner.
• Kødet er ikke nødvendigvis sundt. Måske er det ikke usundt som sådan, men grønt, bønner og linser er helt sikkert sundere.
• Kødet er den helt store synder når vi ser på miljø og klima. Det giver ikke meget mening at vi bruger masser af jord på at producere planter som vi så putter i dyr, som vi så spiser. Vi burde spise det grønne direkte. Og dyrene - især grisene, som vi laver vildt mange af i Danmark - skal af med skidtet, og det ender i åer, søer og i havet, hvor det laver rigtig mange ulykker.
• Kød er dyrt, og de seneste år er det blevet meget dyrt. Prisen på et måltid fordobles eller tredobles ofte hvis der skal kød i.

Det er såmænd ikke fordi jeg har tænkt dybt over alt dette når jeg har planlagt vores måltider eller været på indkøb, men set i bakspejlet er det alt sammen noget, som jeg har været bevidst om længe, og det har været en naturlig konsekvens at vælge kødet mere og mere fra.

Den har stået på robuste salater, fyldte pandekager, kartoffelpizzaer, grøntsagsgratiner, sammenkogte retter med ganske lidt bacon i, omeletter, linsefrikadeller, pastaretter og meget andet, som enten slet ikke rummer kød, eller i hvert fald kun indeholder ganske lidt.

Vi bliver næppe nogensinde helhjertede vegetarer. Vi spiser fx stadig en del kødpålæg, og bacon kan ikke undværes i mit køkken. Men svampe, kål, linser, bønner, kikærter og forskellige kornprodukter er bare blevet en større og større del af ingredienserne i den mad, som jeg laver nu og fremover.

Den ændring er kommet for at blive, det er jeg ret sikker på. Jeg ser ingen grund til at genintroducere kødet i større omfang, og jeg betragter det faktisk ikke engang som en luksus at spise et kødrigt måltid.
Der ryger af og til en burger ned, vi spiser også gerne gode pølser, og jeg spiser røde bøffer af okse cirka to gange om året. Alt sammen en fornøjelse, og noget som, jeg nyder, men ikke noget, som jeg ikke ville kunne undvære.
Og jeg er ikke den eneste, der har det sådan. Den ene af vores sønner har været vegetar siden sine teenage-år, og den anden - som er ret kødglad - fortæller at han bruger mere og mere grønt i sin mad.

Omkring os er folk ved at ændre holdning, og i institutioner, skoler, kantiner og private køkkener overalt bliver maden grønnere.
Jeg er sikker på at der er mange, som ryster på hovedet af den udvikling, og - som min ven Ken gjorde det - laver kødsovs med et kilo hakket okse og et løg og en dåse tomater, og så tuner den med en gang cocktailpølser for ikke at gå helt ned på kødproteiner … true story!
Men jeg tror også at mange har fundet ud af at bønner og linser og resterne fra grøntsagsskuffen slet ikke gør maden dårligere.