De afpudsede mørbrader salter jeg i et par døgn. Det sker ganske enkelt ved at jeg vejer dem og så kommer 2,5% salt ved i en plastikpose. 1 kilo mørbrad skal altså have 25 gram salt. Jeg kommer af og til også lidt sukker eller farin ved. Bare en teskefuld.

Jeg bruger bare almindeligt, groft køkkensalt, og holder mig fra nitritsalt og sådan noget værk. Jeg har efter mange år med røgning stadig til gode at have problemer med at bruge helt almindeligt salt.
Jeg fordeler saltet rundt om mørbraderne og suger luften ud af posen og lukker den med en elastik.

Så er det ind i køleskabet og så skal de ellers bare vendes engang i mellem så saft og salt fordeler sig. Der kan komme lidt væde i starten, men det suger normalt ind i kødet igen, og når mørbraderne er klar efter et par døgn, så er de bare lidt våde udenpå.