Det vigtigste redskab til pandekager er en god pande! Og endnu bedre er to eller tre. Du kan bruge specielle pandekagepander af jern, men ellers er pander med teflon eller keramik det nemmeste for de fleste.Det gælder om at undgå at pandekagerne hænger i, for så bliver de grimme!

Jeg har to smedejernspander i den rette form og størrelse, som jeg ikke bruger til andet. Jep, du læste rigtigt! Jeg laver kun pandekager på dem. Fidusen er at det altid er lidt "fedtede" (uden at være beskidte), og ikke har smag af andre sjove ting. Jeg ved 100% hvordan de fungerer, hvor meget dej der skal til hver, hvor meget varme de skal have osv., og det gør at mine pandekager bliver ens og gode hver gang. Panderne er omkring 22 cm i diameter i bunden, 24 i toppen og ikke for høje i kanten. Det er ikke specielle pandekagepander (crepe-pander) med ekstremt lav kant, men bare gode, enkle jernpander. Mine er af mærket Matfer og kostede omkring kr.- 100,- stykket for mange år siden. De er er blevet dyrere siden. Jeg ville personligt holde mig fra keramiske eller non-stick, som jeg ikke har gode erfaringer med. Smedejern styrer, og bliver kun bedre med årene. De skal have en oljebehandling før de tages i brug, men det kan man find instruktioner i masser af steder på nettet.

Nå, men til pandekagerne.

Fidus nummer to når der skal laves pandekager er at lave en ordentlig dej. Der skal først of fremmest være rigeligt med æg, som er det, der får dem til at hænge sammen. Hvis du bruger metoden med at blande melet i æggene og så tilsætte passende med mælk, så er forholdet på plads.

Du skal bruge

• En eller flere gode - og ens - pander i den størrelse du vil have dine pandekager.
• En skål at blande i.
• Et piskeris.
• Et fint rivejern.
• En mellemstor øseske (suppeske eller sovseske). Skeen kan evt. erstattes med et lille målebæger med hank.
• En tynd paletkniv.

Portionen herunder er ikke så stor, men skal nok give cirka 20 mellemstore pandekager.

Du kan bage pandekagerne med det samme, men også vente mens dejen står og er lavet, men den skal ikke hvile, selv om mange opskrifter siger det.

Det kræver lidt øvelse at bage pandekagerne så de bliver flotte, så gå ikke i panik hvis det driller lidt i starten. Smulerne smager også fint!

Pandekager kan serveres med

• Syltetøj. Jordbær, solbær, brombær eller stikkelsbær er suverænt.
• Is – nougat eller vanilje. Lidt syltetøj, honning eller sirup sammen med isen er ret godt.
• Sukker og citron. Prøv det. Det smager rigtig godt!

Hvis der er pandekager til overs, så smager de virkelig godt kolde dagen efter med lidt smør og sukker på, måske bare sukker eller med sukker og citron.

Man kan nemt lave pandekagerne til madpandekager, som kan fyldes, fx til bourriols. Det er bare et spørgsmål om at undlade sukkeret og vaniljen. Jeg laver ofte dejen lidt tykkere og bruger også gerne lidt fuldkornsmel eller majsmel, så de bliver lidt mere drøje. Men ellers er metoden den samme som ovenfor.

Billederne her viser kun tre æg - fordi vores høns lægger ret store æg.